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Madeleines au chocolat

Ingrédients (8 personnes):

Ingrédients pour 25 madeleines : 4 œufs
90 g de sucre
100 g de beurre fondu
100 g de chocolat Xocomeli de Valrhona (ou à défaut
de chocolat noir dessert classique)
50 g de farine

Préparation:

Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

Commencez par fouetter les jaunes et le sucre. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie et incorporez-les au mélange œufs-sucre. Ajoutez la farine, mélangez bien puis remplissez vos empreintes.

Enfournez pour 10-12 minutes et laissez refroidir avant de démouler et de déguster !

Mousse au Chocolat Blanc et dés de Fraises

Ingrédients (4 personnes):

180 gr de Nestlé Dessert Blanc ou chocolat blanc

400 gr de fraises

20cl de crème fleurette

Fleurs de Sauge ou de Menthe (pour la déco)

Préparation:

* Battre la crème en chantilly bien ferme.

* Casser le chocolat en morceaux dans un saladier et le faire fondre au bain-marie.

* Mélanger la moitié de la crème chantilly au chocolat fondu jusqu'à obtention d'une texture homogène. Ajouter ensuite le reste de la chantilly délicatement à la préparation.

* Répartir la mousse chocolat blanc dans des verrines et les placer au réfrigérateur une nuit.

* Le lendemain, laver puis équeuter les fraises et les couper en dés Répartir les dés de fraises sur la mousse et décorer avec feuilles de Sauge ou de menthe.

Ingrédients (4 personnes):

Préparation + Cuisson : 35 minutes - Réfrigération : 45 minutes Pour 4 personnes Coût : facile et abordable 25 cl de lait entier - 15 cl de crème liquide 90 g de riz rond spécial dessert 110 g de sucre en poudre - des graines de vanille 250 g de framboises 2 feuilles de gélatine 1 paquet de spéculoos

Préparation:

Préparation du riz au lait :

Le riz au lait : Mettre à chauffer le lait, la crème et 60 g de sucre à feu moyen. Rincez le riz à l'eau froide et, juste avant l'ébullition, l'ajouter au mélange crème-lait, ainsi que les graines de vanille. Cuire à feu doux en remuant souvent pour que le riz n'attache pas au fond de la casserole. Mettre le riz au lait à refroidir. 

Les framboises : Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elles ramollissent. Verser dans une poêle antiadhésive, les framboises, 50 g de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Chauffer légèrement à feu doux, puis ajouter les feuilles de gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Réservez aussi au froid au moins 45 minutes.

Les spéculoos : Mixer les spéculoos ou les écraser avec un rouleau à pâtisserie, pour en faire de la chapelure.

Montage des verrines : mettre au fond du pot de yaourt,  une couche de riz au lait, puis une couche de framboises, et terminer par la poudre de spéculoos. 

Pizza dessert

Ingrédients (1 personne):

Source : Natrel Ingrédients 1 paquet de pâte pour biscuits réfrigéré du commerce aux brisures de chocolat

(moi 1 recette de biscuits chipit original

250 ml (1 tasse) de crème 35% à fouetter Ultra'crème ou Sealtest

fouettée en pics mous

125 ml (1/2 tasse) de crème de guimauve du commerce

12 (env) fraises tranchées

3 (env) kiwis pelés et tranchés

2 (env) bananes pelées

tranchées et enrobées de jus de citron

6 tranches d'ananas pelées et coupées en deux

250 ml (1 tasse) de framboises fraîches

Préparation:

Beurrer et enfariner une plaque à pizza ou à biscuits de 30 cm (12 po) ou utiliser une plaque anti-adhésive.

À l'aide d'un rouleau à pâte, étendre la pâte à biscuits en un cercle de 27 cm (11 po) et la déposer sur la plaque (la pâte s'étendra à la cuisson). Moi j'ai étendu ma pâte avec une spatule en caoutchouc.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Cuire au four 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le biscuit soit doré. Laisser refroidir complètement.

Mélanger la crème déjà fouettée et la crème de guimauve au batteur jusqu'à ce que le tout soit homogène. Étendre sur le biscuit en laissant un rebord de 2,5 cm (1 po) à découvert.

Disposer les fruits frais de façon harmonieuse sur la crème. Garder au froid jusqu'au moment de servir.

Dessert royal aux fraises

Ingrédients (4 personnes):

250g de petits roulés à la confiture de fraise 400g de crème vanille au soja 500g de fraises coupées en deux 4 pluches de menthe pour la décoration

Préparation:

Coupez les roulés en petites tranches puis répartissez-les dans 4 verrines.
Garnissez de crème à la vanille au soja et fraises
Mettre une pluche de menthe sur chaque verrine.
Servir frais après un séjour d'1 heure dans le frigo.

Chocolat noix de coco (bounty)

Ingrédients

• 400 g de lait concentré sucré
• 250 g de noix de coco râpé
• 200 g de chocolat au lait de couverture ou du chocolat à cuire

Préparation

1. Dans un récipient, mélangez la lait concentré et la noix de coco râpé
2. Disposez le récipient au réfrigérateur durant 12h pour que la noix de coco s’imbibe du lait concentré
3. Faites fondre le chocolat au bain marie
4. Prélevez avec une cuil. à soupe une portion de la pâte lait et noix de coco et façonnez-la rapidement en forme de barre chocolatée
5. Faites tremper la barre de noix de coco dans le chocolat fondu puis disposez-la sur une feuille de papier sulfurisé
6. Laissez durcir les chocolat noix de coco minimum 1h au réfrigérateur

Meringues

Ingrédients

• 2 blancs d'œuf
• 120 g de sucre (un peu plus d'1/2 tasse)
• 1 pincée de sel

Préparation
	Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez peu à peu le sucre sans cesser de battre. A l'aide d'une poche à douille munie d'un embout lisse ou cannelé, formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Faites cuire au four préchauffé à 120°C pendant 1 h 30 environ. Baissez la température ou éteignez le four quelques instants si elles dorent trop vite.

Remarque : Quantités pour 20 à 30 petites meringues. Astuce : pour qu'elles restent croquantes, conservez-les dans une boîte hermétique.

brownies

Ingrédients  brownies:

- 370 g de beurre mou (quand je lis "beurre mou", je traduis toujours "margarine", c'est pratique, on n'a pas besoin d'attendre!)
- 350 g d'excellent chocolat amer ou chocolat de dessert
- 6 gros oeufs
- 1 cs d'extrait de vanille naturelle
- 350 g de sucre
- 170 g de farine (de la farine tout usage, cette recette ne contient pas de levure)
- 1cc de sel
- 120 g de noix grossièrement hachées (vous les hachez légèrement au couteau)
Un moule à manqué rectangulaire (elle utilise dans son émission un moule rectangulaire de type pyrex, j'ai utilisé mon moule carré à brownies)

Préparation  brownies:

- Préchauffer le four à 180°, et tapisser le moule de papier sulfurisé.
- Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie (je le fais à puissance moyenne au micro-onde, 2mn) , laisser légèrement tiédir.
- Peser la farine, la mélanger avec le sel et réserver.
- Bien battre les oeufs et le sucre avec l'extrait de vanille. Y incorporer le mélange chocolat/beurre fondus, mélanger. Ajouter les noix hachées et mélanger.
- Terminer en ajoutant la farine, bien mélanger. Verser le tout en raclant avec une spatule dans le moule.
-Cuire pendant 25 minutes, laisser refroidir 10 mn avant de découper en carrés.

CHORBA MAROCAINE

Ingrédients CHORBA MAROCAINE:

250 g de viande de veau
2 carottes
2 navets
2 pommes de terre
2 branches de céleri
3 belles tomates
1 bouquet de persil
1 oignon
1/2 verre à thé de vermicelle
1 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poivre
1 pincée de safran

Préparation CHORBA MAROCAINE:

- Éplucher et couper en petits dés les légumes sauf les tomates.
- Dans une marmite, déposer la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates), le persil et l'oignon hachés, l'huile, le sel, le poivre et le safran.
- Les recouvrir de deux litres d'eau et porter à ébullition.
- Retirer le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger 1 minute dans de l'eau bouillante avant de les peler.
- Écraser la pulpe à la fourchette dans un bol. Verser dans la marmite et mélanger.
- Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 60 minutes.
- Dix minutes avant de servir, jeter le vermicelle en pluie .
- Couvrir aux 3/4 et laisser cuire. Servir aussitôt.

Nwassar au poulet

 

  Ingredients

Poulet : Un Smen ou beurre : 50g Œuf : Deux Pois chiches : 50g Oignon : Un Purée de tomate : 2 cuil à soupe Huile : Un décilitre Piment moulu : ½ cuil à soupe Nwassar : 750g Cannelle moulue : ½ cuil à café Pommes de terre : 250g Sel fin : Au goût Piments frais : 150g Poivre : Au goût

Préparation

Penser à mettre les pois chiches à tremper dans de l'eau fraîche la veille au soir et les rincer. Découper le poulet en morceaux réguliers et les assaisonner de sel et de poivre. Peler et émincer un petit oignon. Nettoyer les pommes de terre et les piments frais et les laisser tels quels. Chauffer la moitié de l'huile à feu vif au fond d'une marmite à couscous, y faire dorer les morceaux de poulet avec l'oignon émincé, ajouter la tomate délayée dans un verre d'eau, le piment moulu et les pois chiches, mélanger et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes. Mouiller d'un litre et demi d'eau et faire bouillir. Enduire ensuite les nwassars avec l'huile qui reste, les placer dans le couscoussier (passoire à couscous). Adapter ce dernier à la marmite, luter le joint des deux récipients avec une bande de tissu humide, baisser la flamme et laisser cuire 25 à 30 minutes. Retirer alors le couscoussier, laisser la marmite en place et y plonger les pommes de terre et les piments.
Verser le couscoussier dans un plat allant au feu, aérer le pâtes en séparant les lamelles collées les unes aux autres, les enduire de beurre frais ou de smen, les saupoudrer d'écorce de cannelle, égaliser et laisser de côté. Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, les retirer à l'aide d'une écumoire avec les pommes de terre et les piments et rectifier le sel. Arroser les pâtes avec le bouillon, placer le récipient au four et l'y laisser jusqu'à ce que la pâte ait absorbé tout le liquide. Faire deux œufs durs et les couper en quartiers. Peler les pommes de terre et les couper de la même manière.
Service : retirer le plateau du four, aligner les morceaux de poulet sur les pâtes, garnir avec les piments, les quartiers d'œufs durs et les morceaux de pomme de terre et servir aussitôt

LA BOUTARGUE DE MULET

La saison de la boutargue se situe de Mai à Juin, la, les femelles sont pleines d'une belle paire bien dorée.

Ouvrir délicatement avec un couteau bien effilé le ventre du mulet en faisant très attention de ne pas blesser les œufs de poissons, puis les détacher en ayant bien fait attention de bien sectionner à la fin de l'extrémité des œufs reliés a la chair du poisson.

Une fois la paire dehors, les mettre dans un saladier et les piquer avec une aiguille a coudre un peu partout une vingtaine de fois de chaque coté.

Puis prendre du sel très fin presque une mouture de farine, à défaut le moudre au moulin électrique. (Attention c'est très difficile de trouver ce genre de sel dans le commerce en France)

Prendre une petite poignée de sel dans les mains et parsemer des deux cotés la paire d'œufs de poissons.

Laisser reposer et macérer les œufs de poissons dans le saladier plusieurs heures dans le jus qui se formera au fil des heures.

Prendre la paire d'œufs de poissons dans les mains, bien l'essuyer avec un torchon, ne laisser aucune trace de sel visible.

Poser bien a plat sur une planche de bois, mettre la planche a l'extérieur de la maison au soleil et a l'air, elle sera posée inclinée a quarante cinq degrés de pente, l'extrémité des œufs vers le bas de façon a ce que le jus qui reste à l'intérieur des œufs coule par les deux orifices.

Environ toute les vingt quatre heures retourner la paire de l'autre coté de façon a ce que le coté qui à un peu séché se retrouve coté bois et que le coté humide qui était sur le bois se retrouve coté air ou soleil.

Le séchage peut durer une dizaine de jours et plus, suivant la température du temps, mais après la moitié du séchage soit a peu prés quatre à cinq jours, la planche ne sera plus inclinée, et on continuera le séchage jusque ce que les oeufs de poissons seront complètement secs. (Attention pas sec comme du bois, en appuyant entre le pousse et l'index la texture devra être comme la texture du fromage hollandais genre gouda)

Si la paire est très grosse, on peut mettre une deuxième planche posée avec un poids de deux à trois kilo directement sur la paire d'oeufs de poissons pendant quelques jours en continuant de les retourner tous les jours et ce jusqu’a presque la fin du séchage.

Avec le système des poids la paire d'œufs de poissons sera plus compacte et mieux calibrée, elle sera plus belle a voir.

Il se peut que pendant les jours de séchage, les œufs de poissons seraient la cible de grosse mouches multicolores, attention ces mouches peuvent pondrent sur les oeufs de poissons et cela formera des vers (vermine) au bout de deux à trois jours, donc recouvrer vos oeufs de poissons pendant la durée du séchage avec un tamis ou un tissus de tulle à environ dix centimètres au dessus des oeufs de poissons.

La boutargue vendue dans le commerce est séchée dans des fours déshydratant en France ou au Canada, les œufs de poissons arrivent en général congelés dans les ateliers de séchage, les lieux de pèches se situent en général dans les fleuves du Sénégal ou dans les mers en Amérique du nord.

A la fin du séchage vos œufs de poissons sont devenus une belle paire de BOUTARGUE, si vous devez consommer cette boutargue dans le mois qui suit laissez la telle quelle sans la tremper dans la cire (paraffine), dans le cas contraire vous pouvez la tremper dans un bain de paraffine que vous aurez préalablement fait fondre dans une marmite ou une poêle, faire sortir rapidement la paire de la paraffine a l'aide d'un bout de fil de fer que vous aurez accrocher sur la boutargue, puis faire pendre en l'air ou sur un clou.

Faute de paraffine, il faut bien envelopper votre boutargue dans un sachet en nylon,la boutargue se garde plusieurs mois au frigo la belle couleur dirée s'assombrit au fil du temps, plus la boutargue est claire autant elle est meilleure. 

Pour une découpe parfaite et un goût parfait ne pas couper et ne pas consommer dés la sortie du frigo, attendre au moins une heure.

Bon appétit.

Crème brûlée

 

La crème brûlée peut être aromatisée de toutes sortes de parfums : zeste de citron, extrait de café, liqueurs diverses, essence de fleur d’oranger ou d’amande, ...

Ingrédients

• 2 oeufs entiers et 8 jaunes d'oeufs
• 160 g de sucre en poudre
• 2 cuil. à café de vanille liquide
• 80 cl de crème fleurette
• 75 g de cassonade

Préparation :

1. Mélangez, soigneusement, les oeufs entiers avec les jaunes, le sucre et la vanille sans faire mousser votre mélange
2. Ajoutez peu à peu la crème fleurette
3. Versez votre préparation dans un plat à gratin ou dans des ramequins et faites cuire votre crème, à 130° C, pendant 40 min
4. Laissez refroidir dans le four entrouvert, puis placez au réfrigérateur et laissez reposer environ 12 heures
5. Juste avant de servir, saupoudrez la crème froide de cassonade et faites-la caraméliser sous le gril du four, en la surveillant constamment : le caramel doit roussir

Tiramisu

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 3 gros oeufs
- 100 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 1/2 litre de café noir non sucré
- 30 g de poudre de cacao amer

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Préparer du café noir.

Mouiller les biscuits dans le café.

Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème.
Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.

Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum

Marka sfaxienne

Préparation:

Commencer par couper des oignons grossièrement dans le couscoussier, ajouter de l'huile d'olive et laisser mijoter.

Entre-temps , préparer des piments ( doux ou forts selon votre goût) en les ouvrant et en y mettant un peu de sel.

Faire frire ces piments dans le couscoussier jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée

Préparer la sauce : au robot ,réduire 1 kg de tomates fraîches en purée, couper 5 gousses d'ail en lamelles , ajouter 3 càs de tomate concentrée, 1 càs de curcuma,1 càs de poudre de piment rouge doux,et 1 càc de cumin

Ajouter ce mélange au couscoussier et laisser mijoter quelques minutes avec les piments

Retirer les piments et un peu de cette sauce , qui serviront après .

On apelle cette sauce la "taklia".

Ajouter 2 à 3 litres d'eau au couscoussier et laisser bouillir.

Laver et vider les poissons , séparer les grands des petits ,assaisonner les petits de sel ,poivre ,un peu de cumin et quelques lamelles d'ail.
Ce sont ces poissons qui iront dans la sauce

Préparer un assaisonnement pour la grillade es gros poisson: dans un récipient , mettre du cumin , du curcuma, du sel , du poivre et du poivre rouge moulu. Ajoutre de l'huile d'olive et mélanger.

Tremper chaque poisson dans ce mélange après avoir pratiqué une petite incision de chaque côté , introduire le mélange dans les orifices du poisson et faire griller dans une poêle qui ne contient pas d'huile.

Entre temps, faire cuire le couscous à la vapeur de la sauce aux petits poissons. quand les grains sont bien cuits , mettre le couscous dans une grande calebasse , l'asperger de cette sauce , faire passer la sauce dans une passoire pour éviter que les arêtes ne se mélangent au couscous Décorer le couscous avec les piments , la taklia, et les poissons grillés

les poissons cuits seront servis à part

Kafteji Tunisien

 

Ingrédients  

500 gr. de piment ou poivron au choix,

400 gr. de tomates fraiche et bien fermes,

2 pommes de terres moyenne,
4 courgettes ou 300 gr de citrouille,

poisson frais de préférence rouget ou le poisson de votre choix ou bien 300 gr de fois, steak ou merguez.

Citron,
sel,
poivre,
ail,
huile pour frire et huile d'olive

Préparation

Cette recette est très répondue en Tunisie, dans les lieux publics on en vois beaucoup de restaurants qui ont pour base dans leur menu ce plat.

Il est aussi très courant d'en faire des sandwiches.

Pour commencer il faut éplucher les pommes de terres et citrouille ou courgette selon votre choix.

Procédez ensuite avec les tomates une fois lavée, il faut les couper en deux, insérez des petits morceaux coupés d'ail et assurez vous qu'il soit bien a l'intérieur. Ajouter sur la surface de la tomate le sel, un peu de poivre et si vous avez un peu de (tabel) ou (Ras Hanoute) " un mélange de plusieurs épices ".

Ensuite préparer votre poêle et ajouter l'huile végétale de votre choix mais il faut mettre suffisamment pour que les pommes de terres soient bien couverts au moment de la friture ainsi elles ne vont pas se coller entre elles.

Couper les pommes de terres en petits carreaux bien fins les faire frire par étapes, il faut toujours vérifier la cuisson et faire tourner dans tous les sens.

Ensuite une fois qu'elles changent de couleur un peu brun, il faut les sortir et les mettre un plat avec du papier absorbant.

Procéder de la même manier pour la citrouille ou courgette.

Chaque fois que vous aurez finit d'un des composant il faut le mettre dans le récipient couvert qui permet toujours de garder au chaud. C'est à dire mettre au début les pommes de terres, ajoutez ensuite les courgettes, les poivrons, les tomates.......

Ensuite procéder pour les piments ou poivrons, mais avant de les faire frire il faut mettre a feu doux et assurez vous qu'il soit bien sec et avec un couteau percez des deux cotes le piment. Sinon ça pourrait être fatale pour vos yeux.

Enlevez la peau et les pépins et coupez.

Changer d'huile ajouter les tomates déjà préparées. Laisser frire a feu doux la peau vers le bas. Une fois la cuisson finis les placer dans une assiette et procéder par enlever la peau soigneusement tout en faisant attention à ne pas se brûler les doigts. Procéder à couper avec deux couteaux.

Ensuite faire frire dans cette huile trois œufs. les placer dans un assiette et procéder à couper en utilisant deux couteau.

Maintenant que vous avez tous les ingrédient prêts, ajouter le jus d'un citron, le sel, le poivron et deux ou trois cuillères d'huile d'olive. Mélangez tout. Pour servir certains ajoutent du persil finement couper car il absorbe l'huile contenue dans le plat. Juste avant de servir le mélange dans le récipient.

Vous pouvez aussi faire frire pour chaque personne un œuf que vous ferez frire au dernier moment ainsi que la viande ou poisson de votre choix, si vous choisissez fois ou steak il faut les faire griller ainsi que les merguez, le poisson il vaut mieux le faire frire ou au four avec des tranches de citrons.

Pour présenter il est conseillé de tout mettre dans un grand plat bien plat vous ajouterez en haut le poisson et les œufs. Et si vous voulez des pomme de terre frites ou des rondelles de courgette tout autour du plat

Sert 4 à 6 personnes. 

 

Couscous aux calamars farcis

 

Ingrédients:
 -  Pour les poches farcies: 2 grandes poches de calamars parées (débarassée des tentacules)-100 gr de riz cuit à l'eau- les tentacules des calamars  cuites à l'eau bouillante et coupées en petits morceaux- 2cs de persil et 1 cs d'oignon haché- 1/2cs d'harissa- sel-poivre-tabil
-  Pour la sauce:  150 g de pois chiches déjà trempés (12h)- 1cs et 1/2 de purée de tomates concentrées- 1oignon haché très fin(vous pouvez le râper)- 1cs de harissa- paprika- sel et poivre-
- Pour la semoule: 400 g de couscous fin-Une rasade d'huile environ 5cl- 1 verre d'eau où vous aurez dilué 1/2 cs de sel
Etapes
- Préparer la sauce: Faire revenir l’oignon râpé dans 20 cl d’huile quelques minutes puis ajouter la tomate délayée dans un verre d’eau, la harissa et la paprika, laisser revenir quelques minutes avant d’ajouter les pois chiches et d’ajouter de l’eau à mi-hauteur de la marmite. Couvrir et porter à ébullition.
- Préparer la semoule: Dans un grand récipient, verser la semoule et l'huile. Mélanger. Ajouter l’équivalent d’un verre d’eau salée petit à petit en mélangeant pour bien imprégner la semoule.  Utiliser les doigts pour mélanger la semoule, racler les parois, fraiser la semoule (prendre une poignée de semoule, l’effriter par des gestes rapides) jusqu’à ce qu’elle devienne moins rugueuse au toucher et la mettre dans le haut du couscoussier. Laisser cuire pendant 10 minutes pour un premier bain de vapeur.

- Préparer les calamars en les farcissant du mélange des ingrédients cités. Les fermer à l'aide des cure-dents et faire quelques trous à l'aide des cure-dents pour éviter l'éclatement des poches. Ouvrir la cocotte et y plonger délicatement les poches farcies, rectifiez le niveau d'eau qui doit les couvrir, fermer et laisser cuire pendant 20 mn environ. Vérifiez la cuisson des calamars et la consistance de la sauce, ni trop liquide ni trop ferme.
- Pendant ce temps, reverser la semoule et l’aérer à l’aide d’une fourchette. L’asperger d’un peu d’eau et continuer à l’aérer avant de la remettre pour une seconde cuisson d’un quart d’heure.
- Reverser la semoule cuite dans le récipient et y incorporer une noisette de beurre, mélanger. Ajouter le bouillon petit à petit et mélanger au fur et à mesure jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Dresser en décorant des poches coupées en deux ou en grosses rondelles (selon la grosseur) et des pois-chiches.

Je ne sais pas si les étapes semblent claires, ce n'est pas très compliqué: la cuisson du couscous nécessite 2bains de vapeurs de 10 puis de 15 minutes environ, celle de la sauce 15 minutes d'abord puis une vingtaine avec les poches. En fait, les calamars sont plongés entre les deux bains de vapeur du couscous à peu près, celui-ci est généralement prêt un peu avant la fin de cuisson de la sauce ramenée à la consistance désirée. C'est une préférence personnelle, mais il me semble que les cuissons séparées sauce/semoule permettent de mieux en maîtriser la durée.

mloukhiya

 

Préparation

La préparation se base sur la poudre de mloukhiya mélangée dans de l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange épais. Le mélange ainsi obtenu est versé dans de l'eau bouillante alors qu'un oignon est émincé dans le mélange , de la poudre de coriandre, de carvi, de paprika, de l'harissa, de l'ail écrasé et des feuilles de laurier sauce. Le tout est cuit à feu doux pendant plusieurs heures (environ quatre à cinq). De la viande de bœuf découpée en gros morceaux, parfois accompagnée de morceaux de tripes, est ajoutée au mélange qui cuit encore pendant quelques heures (environ deux pour une bonne cuisson de la viande). La mloukhiya est prête lorsque l'huile surnage et lorsque la préparation a perdu son aspect visqueux. À la fin de la cuisson, de la poudre de menthe ou d'écorce d'orange séchée permet d'aromatiser le tout. Le sel doit être ajusté et les feuilles de laurier sauce retirées avant de servir.

Consommation 

En Tunisie, la mloukhiya se mange chaude avec du pain frais. La qualité du pain est importante car il doit contenir suffisamment de mie pour absorber la sauce.

Normalement, on prépare la mloukhiya pour plusieurs personnes. Puisqu'elle se conserve au réfrigérateur, on peut alors en manger pendant plusieurs jours. Le plat terminé se présente sous la forme d'un ragoût de viande épais, avec une sauce de couleur vert foncé voire presque noire.

Ain sbanyouria

 

Compléxité: F Préparation : 15 mn Cuisson : 1 mn Repos : 15 mn Nombre de personne : 5 Ingrédients : 500 gr Viande hachée de bœuf Persil 1 oignon 4 cuillères à soupe de tomate concentrée 3 œufs moyens 100 gr de thon en conserve 150 gr de fromage râpé Sel, poivre, ail Huile pour frire Huile d'olive

Préparation :

Mettre deux œufs á bouillir dans l'eau. Préparer la viande hachée, l'assaisonner avec du sel, poivre (tabel 7epices). laisser reposer un moment Préparer la farce avec un mélange de persil hache, oignon, du thon bien hache, fromage râpé (mozzarella ou au choix) un œuf cru entier. Assaisonner avec du sel et du poivre. Préparez  une sauce tomates régulière, en faisant revenir un peu d'oignon avec un peu d'huile d'olive, dès que la couleur commence á changer, ajoutez quatre cuillères de tomates concentrée, trois verres d'eau et laisser mijoter durant 15 min á feu moyen. Assaisonner de sel, poivre, ail, et tabel et une cuillère d'harissa sinon une cuillère á café de paprika. Couvrir et laisser durant 15 min á petit feu. Divisez la viande hachée en deux boules égales et les écraser avec la paume de la main jusqu’ á ce qu'elle devienne 1 centimètre d'épaisseur sur une surface plate, Ajouter le mélange de persil sur toute la surface de la viande, ajouter ensuite l'œuf entier préalablement cuit entier, renouvelez la même opération avec la deuxième partie de la viande. Soigneusement essayez de former une boule, en faisant rouler la viande hache et ne laisser aucun espace ouvert sinon le mélange risque de sortir durant la cuisson. Faire rouler du fil blanc (fil á coudre) autour des deux boules formées tout autour. Dans une poêle pas trop huilée, faites dorer les boules de viande sur toutes ses faces á feu moyen. Prenez ensuite les deux boules et les ajouter á la sauce. Laisser bouillir un moment á feu doux, ensuite mettre au four en couvrant la surface de votre récipient de papier aluminium durant 50 min. Attention de ne pas trop mettre de sauce sinon elle risque de déborder au four. De temps en temps vérifiez la cuisson au four et assurez que la viande soit tout le temps tournée permettant ainsi la cuisson intégrale sur tous les cotés. Faire sortir du four et laisse refroidir á température ambiante durant 15 min avant de servir. Procédez ensuite à détacher les fils qui entourent les boules soigneusement. Couvez ensuite les boules en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Etalez sur le plat à servir avec sa sauce.

Poivrons farcis

 

Poivrons farcis

Ingrédients: - 6 à 8 poivrons longs et fins si possible (c'est plus fin au goût) - 350 g de viande hachée, - 1 oignon, petit bouquet de persil, sel, poivre, tabel, - 5 belles tomates fraîches, - 2 cuil à soupe d'huile, - 3 œufs, - 150 g de fromage râpé.

Préparation: Nettoyez les poivrons avec un chiffon humide, les vider. Faire cuire la viande hachée dans une poêle tefal ,ajoutez l'oignon, le persil finement hachés, salez et poivrez. Dans un saladier, ajoutez à ce mélange de viande bien assaisonner, les oeufs et le fromage rapé, et remplir les poivrons et les faire cuire sur un feu doux dans une poele qui contient de l'huile chauffé. Pendant ce temps là lavez et coupez les tomates en petits dés ,les salez et les poivrez, ajoutez l'huile ,et portez sur un feu doux 10 mn environ. A la sortie des poivrons de l'huile ,vous les disposez dans un plat et vous les arrosez de sauce. Bon appétit!

Fricassé

 

Recette tunisienne : Fricassé

Ingrédients

Ingrédients :

pour la pâte:500g de farine, 2 œufs, 22g de levure de boulanger, un demi verre d'huile,de l'eau, 1 cuil.à soupe de sel, et une pincée de sucre. pour la garniture il faut: 8 tomates, 4 poivrons rouge ou vert au choix, 8 gouses d'ail tout ça griller, 250g de thon 4 œufs dure, olives vert et noir, câpre, 2 pomme de terre, du sel, poivre, huile et citron.

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Préparation

Préparation :

Délayer dans un grand bol la levure dans 2 cuil.à.soupe d'eau tiède, y ajouté 1à 2 cuil.à soupe de farine mélanger, il faut que le mélange ne soit pas trop liquide et non consistante,couvrir d'un linge et laisser lever pendant 1 heure. pendant ce temps, dans un grand saladier verser le reste de la farine, le sel, le sucre mélanger, faire un puits au centre y ajouter le levain(levure+eau+farine), l'huile et les œufs, mélanger faire une boule, pétrir 15 à 20 min sur le plans de travail fariné ajouter un peut d'eau si nécessaire jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante et un peut collante, faire tourner la boule ds tout les sens. Relever, des morceaux de pâte de 5cm de diamètre, environ la taille d'un gros abricot, former de petits pains ovale, poser sur un plateau fariné en laissant de l'espace entre chaque petits pain pour qu'ils puissent bien gonflé, couvrir de plusieurs linges et laisser reposer 1 heure. Chauffer l'huile, faire dorer les petits pains, les mettre sur du papier absorbant, couper les en deux que sur un seul coté,et bien-sur les farcir avec la farce que voici préalablement faite bien-sur: faire griller les tomates, poivrons, ail les couper en petits morceaux, ajouter les 2 pomme de terre préalablement cuite dans l'eau et couper en petits dé saler, poivrer mettre un peut d'huile du citron mélanger, ajouter pour la décoration le thon les œufs couper en petits morceaux , le câpre, les olives et voila. c'est prêt!!!.

Commentaires :

cette recette et vraiment longue mais très délicieuse, si vous préfère le piquant, vous pouvez remplacer la vinaigrette (citron, sel, poivre, huile) par de la harissa mélanger avec un peut d'eau, sinon il faut les manger le jour même .

Brik à la viande

Recette tunisienne : Brik à la viande

Ingrédients

des feuilles de brik, de la viande de bœuf ou d'agneau selon le goût, du persil, un oignon, des œufs et du fromage gruyère, des câpres, de l'huile pour frire

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Préparation

Hacher la viande, la faire cuire dans un peu eau, ajouter sel et poivre, une fois la viande cuite, vous la hachez une deuxième fois. Couper le persil et l'oignon finement, les faire revenir dans une casserole avec une noix de beurre ou du smen(beurre salé), mélanger avec la viande et le fromage(facultatif), étaler sur la feuille de brik avec l'œuf au milieu(retirer le un peu de blanc) et frire dans de l'huile bien chaude (au mileu de feuille,mettre un autre carré de feuille pour la résistance, les câpres selon le goût)