DESSERT

MON FONDANT AU CHOCOLAT, UNE PURE TUERIE!!!!

Ingrédients (8 personnes):

-7 oeufs -180 g de sucre -un petit verre à thé d'huile -250 g de chocolat -1 à 2 cuillère à soupe de farine -1 pointe de couteau de levure chimique

Préparation:

-préchauffez
le four à 150 degré -battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le
mélange blanchisse et monte très haut -baissez la vitesse du mixeur et
versez en 1 filet régulier l'huile -faites fondre le chocolat
-incorporez au chocolat fondu la farine et la pointe de couteau de
levure -mélanger la préparation chocolatée avec le premier mélange. il
faut que la chocolat soit bien incorporé -chemisez un moule à manqué (
de 28 cm environ ) avec du papier sulfurisé et versez y la préparation
-faites cuire environ 30 minutes -sortir et attendre impérativement le
lendemain pour le déguster

ASTUCES : -veillez à bien chemiser le moule car sinon, vous n arriverez
pas à démouler le gâteau -il faut que le sucre et les oeufs battus
ensemble deviennent vraiment mousseux. le mélange doit beaucoup gonflé
-lorsque vous mélangez la préparation chocolaté avec les oeufs battus,
veillez bien à ce que le tout soit homogène en raclant bien à l'aide
d'une spatule, les bords du cul de poule (le chocolat a tendance à
descendre sur les bords de la cuve) -en fonction de si vous l'aimez
plus ou moins dense mettez 1 à 2 cuillère de farine .( dans tout les
cas il restera léger) -si vous êtes allergique au gluten, vous pouvez
tout à fait remplacer la farine pas de la noisette ou des amandes en
poudre 

ILES FLOTTANTES SUR ANANAS CARAMELISES

Ingrédients (4 personnes):

1.2 kg d'ananas en morceaux surgelés Picard (2 sachets)
50 g sucre semoule
4 blancs d'oeufs
40 g de sucre vanillé
125 g de sucre semoule
7 cl d'eau froide
quelques gouttes de jus de citron

Préparation:

LE COULIS
Faites décongeler les morceaux d'ananas dans un saladier. (3 heures au frigo)
Egouttez-les (mais gardez le jus) et mettez-les dans une casserole à fond épais avec 50g de sucre. Faites caraméliser le tout, sur feu moyen.
Surveillez bien la cuisson.

Lorsque l'ananas est bien doré, réservez 12 morceaux et mixez le reste pour obtenir un coulis. Si le mélange est vraiment trop épais, ajoutez un peu de jus d'ananas. Mettez délicatement cette préparation dans 4 grands verres et rangez-les en attendant au frigo.
LE CARAMEL
Pour préparez votre caramel, versez l'eau froide et le sucre dans une casserole avec quelques gouttes de jus de citron. Portez à ébullition sans remuer. Lorsque le sucre commence à colorer, remuez délicatement la casserole pour répartir le caramel.
Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêtez la cuisson et plongez la casserole dans un bain d'eau glacée pour interrompre le processus.
Pour les décors en caramel, dessinez des formes avec une cuillère directement sur du papier sulfurisé et profitez-en aussi pour enrober les 12 morceaux d'ananas non mixés. Décollez délicatement les décors en caramel, une fois qu'il a bien durci.
LES ILES FLOTTANTES
Fouettez les blancs d'oeufs en neige, tout en incorporant peu à peu le sucre vanillé.
Dans une casserole d'eau frémissante, à l'aide de 2 cuillères à soupe, prélevez 8 quenelles de blancs d'oeufs (une après l'autre) et faites-les pocher 15 secondes de chaque côté. Elles doivent devenir brillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
L'ASSEMBLAGE
Déposez les îles flottantes sur les coulis d'ananas, ajoutez délicatement 3 morceaux d'ananas enrobés dessus et terminez par les décors de caramel.

Tiramisu à la crème de marrons

Ingrédients (4 personnes):

2 oeufs
125g de mascarpone
200g de crème de marrons
25g de sucre en poudre
1 dizaine de biscuits à la cuillère
10cl de café fort (Nespresso Ristretto pour moi
mais Georges n'est pas venu dans ma cuisine!!!!!)

Préparation:

Je commence par séparer les jaunes des blancs d'oeuf. Dans un bol, je fouette (au fouet électrique) le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Je rajoute le mascarpone dans le mélange et je bats très doucement le mélange jusqu'à ce qu'il devienne lisse. Je bats mes blancs en neige ferme en rajoutant avant de battre une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. J'incorpore les blancs à la Maryse dans mon mélange oeufs-mascarpone. Je prélève 1/3 du mélange auquel j'incorpore la crème de marrons. Il ne reste plus qu'à dresser dans un grand plat ou dans des verrines. Je verse le café dans une assiette, je trempe rapidement les biscuits dans le café puis je les mets au fond de mon plat. Je rajoute une couche de crème blanche, puis une couche de crème aux marrons, puis je remets une couche de biscuits, une de crème blanche et enfin une de crème de marrons. Je mets au frigo au moins 4 heures.

Macarons au chocolat (recette simple)

Ingrédients (6 personnes):

95 g de poudre d'amandes
155 g de sucre glace
75 g de blanc d'oeuf
50 g de sucre semoule
quelques gouttes de colorant alimentaire
50 g de chocolat noir
5 cl de crème liquide entière

Préparation:

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. Bien les mélanger.

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en trois fois.

Verser le colorant dans cette préparation.

Incorporer les blancs aux poudres et travailler le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'ils soient lisses.

A l'aide de la poche à douilles munie de la douille, dresser les macarons sur la silpat. Tapoter la plaque (pas trop) ou se trouvent les macarons sur le plan de travail puis laisser reposer (laisser croûter) pendant 30 mn.

Préchauffer le four à 150°C.

Faire cuire à four chaud pendant 20 mn puis laisser refroidir avant de les décoller.

Pendant ce temps, préparer la ganache chocolat : faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux.

Laisser refroidir la ganache puis en garnir les macarons et les assembler 2 par 2.

Les macarons seront encore meilleurs si vous les laisser reposer au frais au moins 24 heures.